• 1.工場入室規定 工場内に異物を持ち込まないように、服装や髪や爪の手入れ、手洗いの仕方など細かく入室時の規則を定めて実行しています。
• 2.トラブル発生時の対応 工場内でトラブルが発生した場合、どのように対応するかマニュアル化しており、連絡体制や記録すべきものについて作業者全員が把握しています。
• 3.製品の仕様詳細 各商品は、「規格書」で、原産地や添加物の有無、注意喚起表示の有無、微生物規格、栄養成分、重金属類分析結果、製造工程、内容量、梱包形態、賞味期限、連絡先などの内容が把握できます。
• 4.品質管理体制 専任の担当者が2名おり、その他に分析担当者が1名います。
• 5.ISOなどの取得状況 2005年10月にISO9001を取得し、2020年にFSSCを取得予定です。各課にISO担当者を設置し対応しています。
• 6.仕入れ商品の生産工場確認 株式会社福井は、生産者から買い付けた原料を加工する場合が多く、青のり、海老などは生産者工場の確認を定期的に行っており、各工程に問題がないかチェックしています。

食品の異物、というと、タブー視される傾向が強いのですが、事実は事実として、認識しておくことも大事かと思います。 一般に異物と言われるものには、2つの意味合いがあり、ひとつは金属片や鳥の羽根など、食品とは全く異なるもので、食べると場合によっては害になる可能性があるもの、もうひとつは、もともと食品の一部だけれど、見た目が悪かったり、食べると違和感のあるもの（例えば骨、うろこ、硬い皮など）です。 前者は、事故につながる可能性が高いため、特に注意が必要ですが、後者は、異物としての定義があいまいで、人によっては異物ではないと感じる方もいらっしゃいます。 ただ、昨今の風潮では、異物への感覚が敏感な方が多く、以前であれば「そんなもんだよね」で済まされていたものが、そういう訳にはいかないハナシになる場合が多いように思います。 例えば、株式会社福井で以前あったお問い合せの中で、こんなものがありました。

いずれの場合も、基本的には異物、または異物と認識されそうなものは製造工程で除去するべきであると認識しています。 しかし、年間で膨大な量を取り扱っていると、100％完全には手当できないため、製品への混入が全くないと言い切れません。 このため、異物除去については、日々改善の積み重ねと情報収集により新たな手法や機器などのテストを行っています。 海苔や青のり、昆布、海老など海産物は、特に異物のコントロールが難しく、漁獲の段階で、さまざまな異物が混入する可能性があります。 このため、機械による異物選別と人による目視選別を組合せ、それぞれの長所を生かすことで、少しでも異物混入を減らすように心がけています。 機械は、作業にムラがなく設定どおりの基準をしゃくし定規にチェックしますが、あいまいなものについては苦手です。 逆に人は、多少のムラがあり、基準を決めておいても完全に設定どおりのチェックが難しいですが、あいまいさへの対応は機械に比べるとはるかに得意です。 このように、機械と人の適材適所・最適な組合せにより、効率を求めつつ最善を尽くしています。

海苔は、沿岸部で冬から春にかけて海苔網で養殖されたものを採取します。 このため、採取される際に、鳥の羽根やワラクズ、ごく小さな海老などの甲殻類が海苔に混じることがあります。 また、船などのペンキ片や小さな金属片が入ることもあります。 さに、板海苔に加工する工程で、ラインの部品（ねじ類や結線テープ類、すのこの一部）が混入することもあります。 このように書くと心配になるかと思いますが、実際はいずれも対策を行っているものがほとんどなので、異物が混入する可能性は非常に低くなっています。

青のり・アオサも海苔同様に沿岸部で採取されるため、海苔の場合と同じような異物が混入することがあります。 アオサの場合は、天然のものを採取しています（養殖はありません）が、貝類の付着が目立つこと、浅い海で採取するため砂の付着があることが、海苔とは異なります。 このほか、毛髪とよく間違えられる「オゴノリ」や、テグスに間違われる「ササモ」など海藻類の混入が問題です。 青のり・アオサは、いずれも粉砕品であるため、異物も同様に細かくなっていることから除去が大変です。 このため採取時や原藻を洗う段階での異物除去が効果的ですが、現状では、なかなか対応が難しい状況です。 なお、青のり・アオサは、原藻が白っぽくなった葉や茶色に変色した葉が混じることがありますが、これらの葉も除去の対象としています。

株式会社福井で扱う海老は、アキアミ、チヒロエビ、サクラエビ、アカエビなどがありますが、種類によって生息地や採取方法、製造方法が異なるため、混入する異物の種類や量が違っています。 例えば、アキアミは、瀬戸内海や、台湾他、南の海で採取されますが、どちらかというと浅い海で採取され、サクラエビは、駿河湾や台湾のやや深い海で漁獲されます。 海は、沿岸部の方が異物となるものが多いため、採取時に混入する異物の量は、浅い海で採取した海老の方が多くなります。

昆布は、天然もの・養殖もの共に、水揚げされたものは、ほとんどが小石が敷き詰められた浜で天日乾燥されます。このとき、昆布が小石を抱き込むことがあります。

株式会社福井で扱う海苔は、入札で買い付けたものを自社工場内でのばし、火入れ（ひいれ）、焼・切加工など一貫生産することで、高品質な製品を安定して御提供できる体制を構築しています。 たとえば、海苔について言えば、入札で仕入れた海苔は、株式会社福井に納品された段階で漁協・浜、汐回数、等級などで区分されたロットを特定番号でひも付けし、この番号によって倉庫内の移動履歴から各工程を行った日付、作業担当者などすべてパソコンで管理される体制をとっています。

これによって、仮にある製品で確認事項が発生した場合、製品がお客様に納品された日付や、製造ロットがわかっていれば、全ての製造履歴、株式会社福井への入荷日、原料メーカーの特定が特定できます。 逆に、特定の原料を指定することで、どの製品に加工され、どこに納品されたかについてもトレースすることが可能です。 また、製品ラベル（外箱または小包装に添付する一括表示に準じたラベル）についても、打出した日付、枚数、担当者、どこの現場のプリンターを使用したかがわかるように全ての履歴を記録しています。

以上のような仕組みにより、お客様への情報提供、自らの製品管理を充実させ、安心で安全な製品の提供を担保しています。